仲恺农业工程学院2025研究生《食品生物化学》考试大纲_学习网官网

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2025年硕士研究生招生考试大纲及参考书目

考试科目名称(代码)： 食品生物化学(807)

满分：150分

考试内容范围[参考书目(作者、出版单位、年份、版次)]：

1、糖类物质

(1)掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物

(2)了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖

(3)了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质

2、脂类物质

(1)掌握脂类的分类情况

(2)了解生物膜的组成和结构，掌握生物膜的物质运送功能和方式

3、蛋白质

(1)掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类

(2)掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质

(3)掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系

(4)理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应

(5)理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

4、核酸

(1)掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物。

(2)掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。

(3)理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤。

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