营养配餐员 劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 中国劳动社会保障出版社 9787504537409

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书名：营养配餐员
编号：1907
ISBN：9787504537409[十位:]
作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2005年05月
页数：259
定价：40.00 元
参考重量：0.410Kg
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* 图书目录 **部分 营养配餐员中级技能
*章 营养配餐的准备
*节市场调查
第二节成本核算
第三节卫生督导
第四节烹饪原料的感官质量检验
 第二章 营养食谱的制定
*节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算
第二节主食、副食品种和数量的确定
第三节食谱的调整与确定
 第三章 营养餐的制作
*节核实、检查烹饪原料
第二节运用合理的烹饪方法
第三节定性、定星、标准化的烹饪
 第四章 膳后总结与宣传
*节意见收集及分析
第二节保存食谱
第三节调查小结
第四节介绍推广
第二部分 营养配餐员高级技能
 第五章 营养配餐的准备
*节不同国家的饮食习俗
第二节成本核算
第三节高档烹饪原料的质量检验和保管
 第六章 营养食谱的制定
*节宴会食谱的设计
第二节食补养生食谱的应用
 第七章 营养餐的制作
*节特殊膳食的制作
第二节常见食补养生膳的制作
 第八章 餐后总结与创新
*节总结
第二节改进与创新
 第九章 培训与指导
第三部分 营养配餐员技师技能
 第十章 营养配餐的准备
*节市场调查
第二节成本核算
 第十一章 营养食谱的制定
*节高档宴会营养食谱的设计
第二节特殊人群营养食谱的设计
第三节食补养生膳的设计
 第十二章 营养餐的制作
*节食物烹饪过程的质量监控
第二节现代营养饮食误区
 第十三章 培训与指导
*节培训中高级营养配餐员
第二节组织专题研讨
 第十四章 技术管理
*节制定技术管理制度
第二节知识与技术更新
附录 食物性味表